[原创]家常匝肉 作者：墨竹淡香 时间：2007-2-14 周三, 下午3:27 以前逢年过节、婚嫁宴请，有道家常菜都会上桌，那就是——“匝肉”，外地叫“粉蒸肉”，这道菜看似简单但却很考验主妇的手艺，不是人人都能做得好的。 印象里小时候很不喜欢吃这“匝肉”，记得印象里第一次吃这匝肉是过年，外婆说今天吃匝肉，听见肉盼望的很；开席端来一笼热气腾腾的蒸笼，打开一笼就看见米粉，妈和大姨就叫开了：这笼咸的、那笼甜的，这笼里有排骨。赶忙把筷子插下去挑上来一片被酱红色米粉包裹着模模糊糊的肉，放进嘴里一点瘦肉都没有油就流出来了，觉得一点不好吃，腻人的很，换块排骨，全没有红烧和糖醋排骨的味道，淡、水湿湿的，不好吃。看见大人争先恐后地抢匝肉，边吃边说：安逸、安逸！很不理解。 妈说吃匝肉下面的翘头，好吃的很。又把筷子伸下去，翻出来一看那翘头不是红苕、就是芋儿、南瓜之类的，这些都是平时吃厌了，哭丧着脸找大人要来调料把翘头搅拌才肯下饭；三姨、四姨的批评就来了，说我没有口福，挑食，身体怎么不单薄……“牙祭”都不知道打。 反正我对这匝肉没有什么兴趣，总觉得肥腻，稍大点倒是对那米粉有了兴趣，觉得麻辣、麻辣的香脆得很，经常看见匝肉上来了，很可恶尽挑那粉来吃，老被妈骂没有规矩。 因为不喜欢，所以搞不清楚这匝肉是怎么做出来的。 长大了才知道，匝头因为肥解馋，特别适合在冬天一大家人围坐在蒸笼周围，欢欢喜喜、温温暖暖地吃，在缺衣少吃的年代当然受欢迎了。工作后，生活好了，被厨艺出众的妈妈改良后，反而喜欢上这匝肉。 有一天下班回家，走进家就闻到股香味，妈什么菜好香。 匝肉嘛。 打开蒸笼一股清香就迎面扑来，从酱红色的粉里夹上一块肉，不肥也不瘦刚好、酥软淡麻微辣、咸淡合适的匝肉放进嘴里、蒸笼的竹味把肉的肥腻扫去一半油腻感没有了，芳香可口，下面的翘头油浸浸的、竹的清淡肉的香都被吸在这翘头里，馥郁芬芳。 细细盘问妈，才知道这匝肉的做法，很简单的：把辣椒剪成小段（几根就可以了，喜欢吃辣可以多放几根）、花椒一把、米半斤放进铁锅炒直金黄熟，然后用石磨或者电磨打成粗糙的粉粒装进盆里凉起备用；手工的比机器打的更好，把红苕、芋儿、南瓜等时令瓜果切成小坨，放进蒸笼下面，精选五花肉、排骨洗净在锅里煮沸去掉血水，肉切成长巴掌大小，排骨宰成小段，然后倒入装粉的盆里搅拌，让粉紧紧的把肉、排骨包裹住，放少量盐、酱油（提色用）或者放糖，再放到翘头上面，盖上蒸笼盖，上灶蒸慢火蒸一至二小时，后面的事情就是等着吃。 在大冬天里吃这匝肉，一家人围坐在桌旁，天伦之乐的温暖，其乐无穷。 墨竹淡香 来源：http://www.australianwinner.com/AuWinner/viewtopic.php?t=32779 |