[原创]薄饼

作者：陈小龙

时间：2007-8-07 周二, 下午4:44

过端午,除粽子之外,薄饼是必不可少的。

烙薄饼，可算得上端午节农贸市场一景，地不需大，一两个平方即可，人也就两三人而已，围起便是一处摊位。居中的一位，手攥面团，往平底热锅上轻轻一抹，旁边的再用小铲翻转一个面，片刻之后就大功告成了，虽不是精细活，却需有些手艺，要做出薄而韧的好饼，并非一朝一夕之功。因了这一延续至今的习俗，每到端午这一天，各个摊位之前，总是挤满了买薄饼的顾客，摊主此时只恨自己少长了几只手，实在是招架不住。

薄饼是卷菜吃的，吃一顿薄饼，对主妇而言，往往要忙乎好一阵。菜要荤素搭配，素菜多是豆芽及长豇豆之类，切成细丝，喜欢吃辣的，则佐以青椒；荤菜多是肉丝和炒蛋等，并不见得要什么排场。主妇在厨房马不停蹄地忙碌，一盘盘色香味俱全的小菜便摆满了餐桌，一旁的小孩早已按捺不住，急不可待地动起手来。

卷薄饼其实是有讲究的，性子平和的，取一盘子，将饼铺于其上，夹少许菜，再小心卷起，呈细条状，拿在手中，从容自如地细嚼慢咽。心急的则无论荤素，一古脑儿先夹一大堆，到了却横竖卷不成形，无奈只得再拿一张饼，裹住臃肿身态，免得撑破，一口下去，嘴巴早已塞满，来不及细细品味了。

各地薄饼的吃法，不尽相同。我在丽水读书时，有一回吃薄饼，其中都是干菜及油炸品，虽也味美，总觉不如带点汤汁的菜卷于其中味道浓厚。前些时读梁实秋先生散文,提及北京人吃薄饼,除家常炒菜外,还有熟菜,如熏肘子、烧鸡、熏鸭之类,那应是宽裕人家,普通百姓徒有羡慕的份儿。

少时家贫，唯有端午方能吃薄饼，打打牙祭，如今生活富足了，随时随地可食，却没了以往的那份韵味，人说时过境（我理解为情境）迁，是很有道理的呀！

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