[彩虹鹦07晋级赛]老盐菜 作者：梦溪河 时间：2007-10-29 周一, 下午5:45 老盐菜 作者：梦溪河 到超市买东西，突然看见一个小塑料袋上面印着“老盐菜”。心中便有了点似曾相识的感觉，便不管三七二十一的拿了一袋。回到家便马上开袋，迫不及待地要品尝品尝那久违了的家乡菜――老盐菜的味道来。 老盐菜是家乡一种咸菜的名字，平常得几乎家家都会做。不管到哪一家，只要说要吃咸菜，主妇总会从坛子里抓出一碗来，用油、辣椒、花椒炒了，喷喷香的端上桌子来，有时主妇还会很不好意思地来一句“用咸菜来招待你”，满脸都是抱歉和不好意思。为什么？因为这东西实在是太普通，太廉价了，廉价得拿不出手。 虽说拿不出手，可味道却是十二分的美好的，最为让人感到不可思议的是，这种咸菜，用老家的话来说就是“极下饭”，有了它，便总是在不知不觉间将饭吃多了。 家乡咸菜的品种非常多，如粉子辣椒、大头菜丝、大头菜粹米、萝卜丝……老盐菜便是众多咸菜中的一种，其做法很简单，大多数能称作老盐菜的咸菜都是用各种青菜的叶子和茎杆来做的，就是那种可要可不要的东西，如大头菜的叶子，萝卜的英子（萝卜叶子）等。这些东西在年头好的时候，大多是当废品丢弃了的，或者就切碎了喂猪，很少用来人吃。如果家里主妇勤快、利索的话，便会把这些东西清理出来，挂在高高的屋梁上晾着，等哪一天有时间了，取下来加工，即用水将这些叶子洗干净，用盐腌了，再切得细细的，用坛子一装，密封起来就可以了。这就是最常见的一种老盐菜了。 还有一种老盐菜，是可以当作小零食吃的。做这种当零食吃的老盐菜，一般来讲大都是家里有什么特别的事才制作的，制作的时间也比较长。今年家里有大事儿了，这家主妇一开春，便从各种菜下来时就开始积存、晾晒，直到各种各样的菜晒了不少以后，再把它一起进行腌制，配上调料，让大家品尝。 除此外，这种老盐菜还非常有讲究，有时是专门为出嫁的姑娘准备的。今年家有女儿要出嫁了，当妈的便从年初就开始晾晒老盐菜，这种老盐菜品种很多很杂，比如用小小的红萝卜切成细细的滚切，还不能切透了，要让红萝卜细细的连着，轻轻一拉就老长老长，晒干了就成了细细的一条，周围的刀痕一道道的很好看；四季豆、豇豆要选刚上市的又嫩又细的晒，这样吃的时候才脆；新挖的洋姜洗净切成片晒干；以及白萝卜条、片等。然后像做其它老盐菜一样，将这些菜腌好，放入坛子保存。 姑娘出嫁后的第三天，回娘家来的时候，母亲便从坛子里抓出来，用花椒面、辣椒面、盐、糖、油香、芝麻等各种调料拌了，用精巧的坛子满满地装上一坛，姑娘回婆家的时候背回去给婆家的左邻右舍，三亲四友品尝。这是让婆家的乡邻看看娘家的能干来，这时不管是谁，只要是婆家村子里的人，叫一声：“哎，来尝尝新媳妇的盐菜哟！”便都围了过来，大家笑着，品尝着，评论着，从这小小盐菜的色、香、味中来估摸着新媳妇的能干，娘家妈妈的能干来。 这种老盐菜十分麻辣，虽说大家在一起吃着，辣得丝丝地直吸气，却仍然忍不住的去吃，并且越吃越高兴，越吃越畅快。特别是孩子们，往往是手中拿着，嘴里嚼着，一片欢呼雀跃的热闹景象。婆家人在大家不停的称赞声中，便有了娶进一个能干儿媳妇的骄傲来。 十多年没吃这样的老盐菜了，今日吃着这超市买来的老盐菜，便又回想起了小时候在家乡吃新媳妇老盐菜的光景来，好像就在昨天。 来源：https://www.australianwinner.com/AuWinner/viewtopic.php?t=52544 |