家乡食谱之一•羊肉泡

（剑熔-中国陕西铜川）

 

 有人说，到中国不看兵马俑不算到过中国，到陕西不吃羊肉泡不算来过陕西。这是人们对我的家乡一种叫“羊肉泡”的肯定，或者说是调侃。

 但在三秦大地，羊肉泡已成为人们最喜欢、最普遍的一种主食。古城西安有号称“天下第一碗”的老孙家羊肉泡馍馆，坐落在东门外，近十层的大楼里座无虚席，吃客来自天南海北。如今，在西安的大街小巷，在陕西的城镇、乡村，羊肉泡馍馆随处可见。而乡村的，比不上城镇的；城镇的，比不上都市里的，当然，这主要是指羊肉泡的色和味。

 记得在2000年秋天，我们几人到古城西安出差，事情办完后，还有一天的时间，大家商量着第二天去法门寺和干陵看看。于是，第二天一大早，我们几个人在居住的宾馆饭厅里每人要了一大碗羊肉煮馍，吃罢将嘴一抹，向位于西安以西方向的法门寺和干陵赶去，先法门寺，后干陵，直到下午才想起中午饭还没有吃，可肚子一点也没有饿的感觉。

 羊肉泡有两种吃法。一是煮，二是泡。羊肉汤的做法很简单，在第一天晚上把宰好洗净的羊肉与羊的骨头放入一口大锅，加以调料用慢火煮，到第二天就可用了。羊肉泡可划入快餐，馍是用石子打烤而成的，碗里放上切好的羊肉，以及粉丝、葱末、香菜、味精，盛汤即可食用，喜欢吃辣椒的人，放些油泼辣子更有味道。而煮就麻烦多了。馍是七成熟的死面饼子，然后用手指一点一点掰成玉米粒大小的馍块，再在锅上煮，整个操作过程大约需要一小时左右。

 两种吃法是两种风味。羊肉泡汤鲜、汤清，汤香；煮馍则无汤，糊糊的一大碗，用筷子一点一点往嘴里送，越吃味越浓，越吃头上越冒汗。两种吃法，还有糖蒜、泡菜相伴。

 现在，人们对羊肉泡的吃法又进了一步。无论是两种吃法的那一种，都会要一瓶啤酒，边吃边喝，其味无穷。

 不信，你可以到陕西来，除了去看看“世界八大奇迹”之一的秦始皇兵马俑，看看华清池、大雁塔、法门寺等名胜古迹，再去专程吃一顿羊肉泡，保你吃后一边擦汗一边竖起母指：“羊肉泡馍，OK!”